Xubuntu Core это не дистрибутив, xubuntu-core это метапакет для установки минимальной комплектации окружения XFCE в Ubuntu, в отличие от xubuntu-desktop - который вместе с компонентами рабочего окружения XFCE устанавливает довольно широкий набор программ, чтобы сформировать DE (desktop environment - рабочее окружение).
xubuntu-core уже благополучно существует год как, по моему.
Попросту говоря - отдельной сборки в виде iso-образа Xubuntu Core не ждите.
Это для случая установки mini.iso (или ubuntu-server) + минимальное окружение из интернета.